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拼配这个词不是普洱茶所独有的，绿茶里有拼配，红茶里有拼配，乌龙茶里也有拼配，就拿大红袍来说，是由多个品种的茶树种拼配制作的，无一例外。
下关的茶多数属于拼配茶，虽然茶品五花八门，但是长期饮用这些茶品以后你会感受到，它无论怎么变都在遵循着一种规律、一种原则，那就是下关秘不外宣的拼配工艺。
这种工艺我是不能得知的，我只能是猜测，只能去感受。
感受这些为什么？当然是为了我们可以找到更加适宜长期储存的茶品，而不是荒废了几年或者几十年以后，才发现自己存出来的都是一些垃圾茶。
这个探索其实很早就有人就在做，我听说知名茶人白水清先生曾经做过一批自制的7542配方，但后来就销声匿迹了。我建议大家不要自己生产，因为变数很大，一个环节一旦差一毫厘，那几年之后就是蝴蝶效应，差之毫厘失之千里。但白水清先生在收藏方面的成就是有目共睹的，尽量用自己的经验来收茶，而不是制茶。收茶要比制茶的变数小很多。
下面我来谈一谈拼配，谈到拼配就必须得有参照，下关最牛的茶是什么？当然是8653！以前都不打唛号，直到2005年才有第一批打唛号的茶品问世，但2005年的茶变数仍然很大，因为这款茶距今只有6年，还未完成第一阶段的转化过程，而到了7年的是2004年以前的茶品。我们可以以2004年为界作为参考，我们就拿2004年的茶品举例吧，那批茶叫下关第一批松鹤饼。不要瞧不起这一批貌不惊人的松鹤饼，其品质应该贯穿了下关独到的拼配技术。现在的口感是茶汤厚重、圆润，香气独特，饮之生津回甘。但我觉得生津和回甘都是次要的，主要的是喝下去对口腔的冲击感，是一种饱满感、满足感。我一直认为喝普洱茶喝的不是香气，也不是生津回甘，而喝的就是一种润，这种润是非常舒服的，是整个身体的感受。而下关厂的拼配工艺，也为的是使茶能达到这种口感的需要。
其实下关厂的拼配工艺是非常不稳定的，也许为了生存需要，也许是他们在有意尝试着什么，总之每一年的茶都不太一样，所以我觉得很多人尝到了老茶好喝就去找同一唛号的新茶来存，是非常可笑的，因为你过n多年以后存出来的茶肯定不是你现在喝到的老茶的味道。
我探索下关茶的拼配在尝试走3条路，1是茶品霸道之路。参照茶品04年下关8653、04年下关甲级沱茶、03年下关福禄寿喜方砖，这两款茶有共通点的地方在于茶汤苦涩，而且是苦大于涩，一款可以让你喝到哭出来的茶却是下关的主流茶品。我分析下关茶品的不稳定在于春茶、夏茶、秋茶的比例占主导地位。真正能引起霸气的源头应该在于春茶的比例，这种比例如果调配好，无论过多少年，茶，都将是好茶。这也是下关拼配工艺的精华之所在，几乎可以翻手为云覆手为雨。另外此品量大，走中庸之道。
2是柔美之路。参照茶品03年下关小内飞中茶铁饼、09年下关华夏甲子沱、2011年下关金丝饼。相对茶品等级高，茶汤苦涩度低，茶有一定的霸气，但是不是很高，水细软而柔美，这种口味应该适合一些小众人群。
3是特品之路。任何一款茶的制作都依靠天时地利人和，不得不说，下关的茶里确实存在着这么一种比较稀缺的茶品，也许不是刻意生产的，但是无意中的这种搭配，也可以说拼配，就营造了这么一款茶的出世，希望大家都自己去发现吧。
我觉得无论怎样的拼配，茶品都是不稳定的，今年的茶肯定跟去年的不一样，去年的还跟前年的不一样，这也就是普洱茶有意思的地方，茶品的独特性。
下关还跟大益走的是两条路线，大益的茶现在是太甜了，这种甜以后会转化成什么，都是个未知数。但是我们还是要相信大厂的拼配工艺，大厂的这种尝试与探索今天看来也许不起眼，甚至不被认可，但在20年以后看来就是传统了。熟茶在70年代发明的时候也许很多人也不接受，但是现在却成了主流。
一点浅见，各位见谅！ |
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发表于 2012-1-16 23:26
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好文值得学习
发表于 2012-1-17 01:01
发表于 2012-1-17 08:29
楼主
发表于 2012-1-26 11:56
