宜兴紫砂爱好者联盟

标题: 武夷岩茶的品茗方法 [打印本页]

作者: 丝丝不烦 时间: 2009-9-2 18:40
标题: 武夷岩茶的品茗方法
本帖最后由丝丝不烦于 2014-10-28 22:34 编辑

最近联盟多了很多喜欢岩茶的朋友。有的是刚刚接触岩茶。我推荐一些简单的知识。
品鉴的目的是为了感受茶品的优缺点。是对茶叶品质的鉴定。用品鉴的方式泡出来的茶不一定是好喝的，但可以更好的体现出茶叶的优点与不足。根据品鉴出来的优缺点，结合自己的口感进行适合自己品饮口感的冲泡。通过改冲泡方式可以体现出不同茶品的优点，掩饰茶品的缺点。

*****茶品鉴方式*****
茶品：7克
用具：110CC盖杯（两个）或小碗一个，汤匙一个，随手泡一个，品茗杯若干。
用水：建议使用桶装水，有条件的使用矿泉水。使用自来水时请静置24小时后使用。
水温：95度以上，第一泡使用初沸的水。
品鉴过程：
1、将样品置于取样盘中，观外形，均整度。（此步可省略）
2、用热水烫洗盖杯后，将茶品置入盖杯。可闻干香。（对岩茶外形及均整度的鉴评亦可在此步进行）
3、第一水洗茶，括去泡沫，约30秒后出水。
4、第二水，冲泡时间约45秒。
5、第三水，冲泡时间约60秒。
6、第四水，冲泡时间约100秒以上

注：武夷岩茶常规审评方式为：茶量5克，杯子110CC审评杯，每水出水时间为一分钟，二分钟，三分种。
正常评审只试三水。
注意事项：

每水冲泡过程中，应闻盖香。出水后，将汤匙放入茶汤中，可取汤匙闻底香。

每水冲水时应满杯。可少量溢出。水位不得低于盖杯杯盖与杯边的接缝处。

******武夷岩茶的平时的品饮冲泡*******
泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶)。
投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。
泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
浸泡时间：洗茶后一冲后，1至3泡浸泡10——20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10——20秒。浸泡时间的调整原则为：调整到1至7泡的汤色和滋味基本一致、缓慢减淡，且可冲泡10余次。浸泡时间可直接影响冲泡次数：浸泡时间长则冲泡次数就会减少。
浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香要闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度、回甘程度、余味长短及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

武夷岩茶也称工夫茶，除了武夷岩茶的加工很费工，技术性很强外，更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究、很花工夫：需讲究水质，品茶用具，冲泡方法，品茶要领和功底等等，与其他茶类都不尽相同。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。

作者: 小杨 时间: 2009-9-2 18:50
好贴好贴，丝丝早该开堂了

作者: 过塘鱼 时间: 2009-9-2 20:10
学习了。丝丝有时间就多点介绍下岩茶的知识和冲泡技巧啦！还有那些注意事项也要提醒下。。。。。

作者: 丝丝不烦 时间: 2009-9-2 20:14

不敢啊。这些都是书上的东西。也是一些基础知识啊！

作者: 水中荷 时间: 2009-9-2 20:35
呵呵，楼主谦虚，书上的你看了也是你的进步，然后让大家分享，一乐事啊。

作者: 静默 时间: 2009-9-2 20:42

作者: 缙云兰舍 时间: 2009-9-2 21:27
三碗汤看着真诱人

作者: 丝丝不烦 时间: 2009-9-2 21:30

三碗汤看着真诱人
缙云兰舍发表于 2009-9-2 21:27

琥珀色。

作者: 石上清泉 时间: 2009-9-2 22:16
看汤色是足火

作者: 草原 时间: 2009-9-2 22:26

作者: 平常心 时间: 2009-9-2 22:26
学习，感谢。

作者: 丝丝不烦 时间: 2009-9-3 00:17

个人经验:最好用盖杯
紫砂壶泡岩茶会吸茶味,可适当多加点茶叶...
不知道对不对,还请丝版指正...
victorcash 发表于 2009-9-2 23:30

   用盖杯有他的好处的，比如：不会跑味，串味。还有就是一个闻盖杯香和杯底香。那是一中很好的享受。再者，试水的准确性高。
   紫砂壶泡茶会有一点吸茶味。适当加点量是没错的。但对一个爱壶者来说。一边喝着你喜欢的茶，一边泡养着你最爱的壶。那是另外一种享受。
   茶  与壶    舍谁？？？
   我的建议：用朱泥壶。多投茶量，减少浸泡时间。也就是说，出汤要快。

作者: 静默 时间: 2009-9-3 00:48
本帖最后由静默于 2009-9-3 00:52 编辑

个人感觉都用壶好，除非是试味时用瓷盖碗
用做粥做法来比喻的话

瓷器盖碗泡出的味道相当于是家常煮粥。
紫砂壶泡出的味道相当于是文火熬粥。
煮的味道跟熬得味道口感没法比
前提是要用一把用了N年后的壶才能熬出的味道

文盲人，不会说，只能用平常话来比喻下

作者: 静默 时间: 2009-9-3 00:53
哟，俺升官了，班长喽

作者: 茶懂我 时间: 2009-9-3 01:44

好贴

作者: 呆子来也 时间: 2009-9-4 21:09
学习啦，谢丝丝好帖教学

作者: 缙云兰舍 时间: 2009-9-5 08:10

个人感觉都用壶好，除非是试味时用瓷盖碗
用做粥做法来比喻的话

瓷器盖碗泡出的味道相当于是家常煮粥。
紫砂壶泡出的味道相当于是文火熬粥。
煮的味道跟熬得味道口感没法比
前提是要用一把用了N年后的壶才能 ...
静默发表于 2009-9-3 00:48

我还是喜欢盖碗，可以享受盖杯香和杯底香

作者: 艺海 时间: 2009-9-5 10:46

作者: 武夷山茶人 时间: 2009-9-5 19:54

作者: hjlch55 时间: 2009-9-23 14:24

作者: 草庐散人 时间: 2009-9-23 17:41

好贴 1# 丝丝不烦

作者: 混点 时间: 2009-10-29 21:23

作者: 可仁 时间: 2009-11-3 23:26

现在越来越爱喝岩茶了！

作者: 黑豹 时间: 2009-12-10 11:37
学习.

作者: 松风竹雨 时间: 2009-12-11 20:11
学习中。

作者: 长剑 时间: 2009-12-14 20:10
知识帖！

作者: 额才呢日瓦砾 时间: 2010-1-5 16:01
我出汤太快了，以至于老觉得不够味儿。

作者: 荷塘月色 时间: 2010-1-6 23:27
“4、第二水，冲泡时间约45秒。”——反对，时间太长了，很苦的。

作者: 草庐散人 时间: 2010-1-9 19:06
这样品鉴，如出汤顺口，那这茶肯定是极品，诂计茶友们要要求丝丝出茶样，享受一下！

因为市面上大部分岩茶照此泡法，30秒100秒，100秒等于一分多钟，天啊，肯定锁喉

，又其是买到夏茶而不知是夏茶的朋友们，那可有你受的，丝丝这招够恨的

这种品法，如果能马虎入口，过得去，可证明此茶乃正季是也，郧人所指的正季是分春茶和秋茶可加上冬片，丝丝所议，郧人支持

1# 丝丝不烦

作者: 草庐散人 时间: 2010-1-9 19:12

“4、第二水，冲泡时间约45秒。”——反对，时间太长了，很苦的。
荷塘月色发表于 2010-1-6 23:27

言之有理，如果是平时为于品享，那肯定过长，100秒更为是！同丝丝是意于品鉴，也许有他一定的实鉴过程，我认为可一试，交流等于学习，支持

作者: 阿勇 时间: 2010-1-9 21:33
平时泡岩茶都是第一水洗茶10秒，第二水20秒，第三水30秒，稍后几水随意，洗茶后第一泡时间太长确实影响茶的口感

作者: 阿志 时间: 2010-1-11 22:53
学习了

作者: 阿志 时间: 2010-1-11 22:53

作者: 阿莫 时间: 2010-1-13 23:15
学习！

作者: 武夷山茶人 时间: 2010-6-7 12:53

作者: 人鱼 时间: 2010-7-29 01:04
学习了

作者: 君临天下 时间: 2011-6-18 11:33

丝版好贴

作者: 成辉 时间: 2011-11-8 16:53
学习岩茶当中，感谢好贴

作者: kongbai 时间: 2011-11-16 16:08
学习学习,偶一向是乱泡派的...

作者: 唐山0315 时间: 2011-11-17 20:22
呵呵好想喝啊

作者: frrrt217 时间: 2012-2-3 13:10
岩茶种类太多，学不过来，呵呵

作者: 让心灵去旅行 时间: 2012-2-13 00:20
拜读
泡不好怎么能喝的好？

作者: hy5808 时间: 2012-3-7 20:19
希望丝丝能多发些这样的帖子供学习参考，收获大

作者: 随意居 时间: 2012-4-15 21:06
细心，周到。

作者: 无嘴大茶壶 时间: 2012-9-20 23:38
学习了

作者: 秋风之孤独 时间: 2012-10-25 17:45
学习收藏！

作者: xsailor 时间: 2012-11-2 13:25
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 高山流水 时间: 2012-11-10 08:44

学习了

作者: 寒风11 时间: 2012-11-26 16:43
好茶啊

作者: wgn777 时间: 2013-3-23 17:41
好贴好贴

作者: 东升 时间: 2013-3-29 16:42
新手来学习。

作者: frind 时间: 2013-5-12 06:07
分享

作者: 醉天成 时间: 2013-5-13 11:32
一吃就上瘾，茶中鸦片啊，丝丝岩韵！

作者: 不许流光入梦来 时间: 2013-7-23 16:40

作者: richerdtao 时间: 2013-9-28 09:27
学习了，明白怎么喝茶了

作者: 风中沙 时间: 2014-1-23 12:22
学习学习

作者: 106舰 时间: 2014-2-7 22:08
岩茶还没喝过

作者: 乐乐乐 时间: 2014-3-28 23:02
有茶样吗，，学学

作者: 周点点 时间: 2014-4-25 09:39
学习了,好茶配好壶，天生一对

作者: 品味轩 时间: 2014-6-5 09:14
地对地导弹顶顶顶顶

作者: 品味轩 时间: 2014-6-5 09:15
支持支持

作者: 深海鲣鱼 时间: 2014-6-29 23:41

作者: mhx1133 时间: 2014-7-3 22:01
好好学习，天天向上！

作者: 木朱 时间: 2014-11-5 20:29
请教丝丝超版，泡岩茶的时候，注水的速度宜缓还是宜快？出汤之后盖子需不需要拿开？非常感谢。

作者: niyangyang 时间: 2015-4-19 14:37
初入红茶，可有各种品鉴装试水？有的话望私信价格和种类，谢谢

作者: 寒月聆雪 时间: 2015-8-5 11:47
丝丝大人，学些了，谢谢啊，冒昧的问下这三碗诱人的茶汤出至于那款茶啊？

作者: 丝丝不烦 时间: 2015-8-5 15:01
这是一款陈茶的汤色

作者: aperture 时间: 2015-11-27 17:21
看来我平时出汤太快了

作者: 禅茶 时间: 2016-4-10 10:22
学习

作者: 禅茶 时间: 2016-4-10 10:23
学习

作者: zf7919 时间: 2016-10-5 17:30
丝丝说的真好，学习了

作者: 华燕良居 时间: 2016-10-8 21:49
学习了

作者: 快乐一生 时间: 2017-2-12 14:12

作者: breezek 时间: 2017-10-17 13:58
兄好，给个微信联系方式

作者: breezek 时间: 2017-10-17 13:59
给个微信联系方式

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