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标题: 武夷岩茶木炭焙火和电热焙火的区别 [打印本页]

作者: 丝丝不烦 时间: 2015-9-4 10:37
标题: 武夷岩茶木炭焙火和电热焙火的区别

   武夷岩茶的烘焙工艺有多种，其中以传统碳焙、和利用现代化焙茶机、电焙笼等设备电焙两种为主要烘焙方式。而最传统、最能代表武夷岩茶制作工艺、体现武夷岩茶“岩骨花香”的就是碳焙工艺。
   碳焙是焙茶的最高技术，其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。其技术耗时费力，且需专业性和丰富的实践经验，是技术要求非常高，但是碳焙可以形成武夷岩茶独特的茶汤口感风韵，也就我们常说的“岩韵”，令人一饮难忘，再饮倾心。
   而通过焙茶机、电焙笼等设备烘焙出的茶，虽然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的时间以及人力，但却无法像碳焙那样将武夷岩茶本身的岩韵表现出来，让人总有一种“似是而非”、“还不够”、“比上不足比下有余”的感觉。
这也是为什么市场上大红袍价格参差不齐的原因之一。碳焙，因其技术的要求之高及制作时需投入的大量精力，其成本始终居高不下。然而，现在很多商家为了降低成本，会拿电焙茶当碳焙茶来卖，从中谋取高额利润。
既然“碳焙”的成本高、利润低，为什么像继昌茶庄这样的老字号企业却依然选择这样的烘焙方式呢？“碳焙”与“电焙”的武夷岩茶究竟有何不同呢？
    碳焙茶与电焙茶的区别
   首先是火功香的香型不同。碳焙的岩茶有碳火香，电焙的岩茶只有火功香、没有炭火香。
第二是火功香持久性不同。碳焙的岩茶碳火香更持久，更耐存放。足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。而电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失的更快。
第三是火功足透度不同。碳焙的火功可以达到很足、很透，青味易除、滋味容易转化，茶与水相溶性更好，没有分离感。电焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常带青味，没有焙透，后几泡口感易带涩，叶底带绿的，且茶与水分离，相溶性低。
  碳焙茶与电焙茶的辨别方法
其实火功香和碳火香的区别还是很明显的，因此，只要多感觉、多品尝就很容易将碳焙茶和电焙茶区别开来。
    特别是闻闻冷香（杯底香），杯底香是岩茶的特点，更容易分辨香型。除此之外，还可通过以下几个方面进行辨别：
通过茶渣辨识：碳焙过的茶叶，泡过后，如果软软的代表碳焙技术佳。电焙的茶渣会较没弹性，而碳焙茶拿捏的好，茶渣有韧性，拉扯较不易断。
通过汤色辨识：碳焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油；而电焙的茶汤则汤色较浑浊。
通过味道辨识：碳焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气；电焙的茶在冲泡时很香，喝时则淡而无味。可以说，碳焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝；电焙茶香气却如昙花一现。
总之，想喝正宗的武夷山大红袍，就要选择“碳焙”工艺制作出来的产品。

作者: 又喝多了 时间: 2015-9-4 10:47