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本帖最后由 丝丝不烦 于 2015-3-23 19:22 编辑
三五好友一坐，烧水泡茶,举杯品茗期间讨论的最多的是：
这泡桂皮味显，应该是肉桂；那泡水柔，象是水仙。
这泡入口内敛，口感醇厚霸道，山场韵明显。应该是武夷山传统的正岩产区。
这泡香气张扬，水香高扬，汤水淡寡，可能是半岩的。
这款绵柔感强，包裹感明显，汤水回甘快速。一定是山坳里面的茶。
这泡则带有非常清晰的桂皮香，汤水顺滑，甘甜生津，山场不错。”
在品种的过程，每人各抒其见。同样都是“岩茶”，之间差别咋这么大?
这几年，岩茶品鉴，正在从“喝品种”向“喝山场”悄然转变。
对于常喝岩茶的人来说，‘三坑两涧’名气最大，其实武夷山的山场非常多，每一个山场都有自己独有的小气候，因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。三坑两涧，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。
今天丝丝先和大家聊聊正岩主山场：牛栏坑肉桂
牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、慧苑坑的水仙名气最大，也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道，除了“牛肉”，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂，却分别带有完全不同的品种特征。“‘牛肉’内敛，口感醇厚霸道，‘马肉’张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”
同样都是“肉”，差别为什么这么大？带有桂皮香，还能作为判别肉桂品种的标准吗？
不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。武夷山生态茶园的生态环境是典型的“头戴帽，脚穿鞋，中间有腰带”，即山顶大片植被，山腰处完整的生态圈，山脚下带状的流水。
牛肉---牛栏坑肉桂
牛栏坑的肉桂，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“香气独特，汤水霸道，岩骨明显”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。
牛栏坑的肉桂。其香气独特，极为高锐，强劲。冲泡后细细闻之，那股奇香，绵绵不绝，游丝般地直往脑门顶里钻。使人精神不觉一振。这种香武夷山当地称为"干草香",也有点象“菖蒲香”，每一道水的香型都有微微的变化。相当迷人。
菖蒲：是一种水生草本植物，在武夷山溪涧里面，到处都有生长，外形有点象阔叶兰，它有一股辛烈的香气。
这几年牛肉的茶青，身价不断飙升，成本不断提高，很多厂家为了保险起见，轻轻焙火，迎合市场，保留她的香气。 而经过传统工艺古法炭焙的“牛肉”，“具备了他的特征：活、甘、清、香”。香气和茶汤必须完美融合，花果香加桂皮香融入水中。汤水入口顺滑，滋味浓醇饱满，明显的颗粒感，刺激感非常强烈，回甘强劲有力。最喜欢的是那绵绵不绝的生津。回味无穷。
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发表于 2015-3-23 19:15
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发表于 2015-3-26 12:28
