与乔探讨：关于普洱是否越陈越香

直着走的螃蟹

近日，乔连续发文，抛出重磅炸弹在论坛及兄弟论坛掀起轩然大波，支持者、拍砖者各执己见。此文内容原本只是在Q群中就“普洱是否越陈越香”与乔的对话，虽是对其观点的质疑，但乔依然邀我整理成文，发论坛供广大茶友评判，其心胸宽广亦可昭昭。

我与乔数面之缘，其人之耿直及对茶之痴爱令我颇为触动，其调配的茶品也给我留下深刻印象。乔在《“越陈越香”究竟是编造出来的故事还是真的存在？》一文中提出：“总结：普洱茶根本就不存在“越陈越香”，客观一点说，普洱茶在陈储的过程中，会转的越来越甜是真的，因为酚类和碱类物质都缓慢发酵成糖类物质，而芳香类物质都逐渐弱化了。所以“越陈越香”根本就不科学也不客观。”随后，乔在《普洱茶的过往/现状及将来之我所见》提出：由其制作的普洱比老茶更好喝。这些观点引发了广泛讨论，也促成了6月27日由乔主持的“新茶pk老茶”斗茶大会。 纵观两文及乔在Q群中与我的对话，我认为乔试图通过其精制的新茶与老茶之间的pk，证明普洱越陈越香是一个伪命题。Pk的结果似乎在一定程度上支持了老乔的说法，他的新茶在与老茶的pk中胜出。但我认为，pk的结果仅仅证明：乔制作的新茶比市面存在的老茶好喝，而无法证明“普洱越陈越香是个伪命题”。

如乔而言，目前市面存在老茶多用台地料，批量制成。而乔制作的茶品选用上等古树料，精工制成。广大茶友一眼就可以看出，两者并不在一个重量级上。要想通过这两种茶之间的对比证明“越陈越香”是一个伪命题，必须同时证明以下两点：第一，目前市面存在的老茶比其当年还是新茶的时候难喝；第二，采用新制程的茶，新茶也比老茶好喝。其原因在于：新茶老茶的用料等级与制作手法是不一致的。不证明这两点，我们就无法得到确切的结论。但是我们在pk中，只看到“乔的新茶”胜出“现有老茶”，并没有看到没有看到以上两点得到证明。假如存世的老茶比当年仍是新茶时好喝，或者更有韵味。那么我认为越陈越香是可以肯定的，或者说是有道理的。

那么，普洱是否一定要采用老旧的制法。也就是说，乔代表的精工制作是否可以取代旧法呢。新制法的特点选用高级别好料，达到新茶既可有很好的口感的效果，这一点我深有体会。但如乔而言，新制法存放的结果是“基数递减”。乔兄认为：老茶的基数是1，转化后变成5，叠加优势是400%；而新好茶，基于选料及技术等优势，基数是40，陈化效果可能递减到35，虽然比新茶时降低，但仍大于老茶叠加后的5。但乔是否想过，如此一来普洱的存放将变得毫无无意义。普洱如绿茶一般，喝新茶，变化的魅力也将随之失去。可是，论鲜、爽、嫩、香（这些评价标准不一定表述的准确），普洱能拼得过绿茶等吗？！

同时，由于新好茶的出现为时尚短，无实例可向我们证明：新制程茶存放的结果一定是减少，也就是说，我们尚无法确定确定新好茶一定不会“越陈越香”，或许经过存放后，新好茶也从40变成45了呢？如此一来，自当是我等茶友的福音。

因此，我认为，目前所有的证据只能证明：新制程的新茶比老制程的新茶和老茶都好喝。但却不能证明：新制程的新茶一定比新制程的老茶好喝。也就不能充分地证明“普洱茶根本不存在越陈越香”以及“越陈越香根本就不科学也不客观”这样的结论。

供乔参考。本人身体单薄，经不起太多板砖，还请各位看官手下留情为谢。

（以上文字根据聊天记录整理编辑而成）

直着走的螃蟹

还好，拍砖的不多。。

直着走的螃蟹

心理承受力差呗。哪像你老人家铁布衫护身。。

直着走的螃蟹

回复 2587758hzc 的帖子

如兄所言，从严密的逻辑学角度出发，这种推理方法其实是并不严密。其实我文章的中心意思就是：乔的推理方法、推理的过程存在纰漏，因此无法充分论证其结论。谢兄关注。。

直着走的螃蟹

回复 chaser 的帖子

得到chaser的关注，倍感荣幸。
关于“新制程”的提法或许不太确切。乔提倡的新茶应包括如下几个方面要去，一是顶级古树纯料，二最佳时机采摘，三是制茶工艺。前两者，我与您无异。唯三稍有偏差。
关于制程，乔之语是“精工制成”。我理解“精工制成”除了包括在制作时更加用心细致，在工艺各流程也应存在与旧法不相一致之处。按我的浅薄了解，同一茶树的鲜叶，制作过程中的差异会导致成品口感的重大差异。当然我也了解一些大厂通过工艺的改革达到新茶即能入口的效果。当然，大厂茶与乔的茶不可同日而语，这我心里是有数的。
是故，我斗胆认为此新茶在制作过程中运用了新的方法，是为新制程的茶，至于制程是否完美，实在力有不逮，无法妄言之。只能留待各位大佬去分析评判。