如何品饮古树普洱茶——水篇

西门无树 · 发表于 2014-5-29 13:54

   水为茶之母！我们喝到嘴里的茶汤，既不是茶，也不是水，而是茶与水的混合物。一款古树茶的表现和使用什么水来冲泡有莫大的关系。
   什么样的水适合泡茶呢？总体来说软水好。这是因为硬水中的矿物质尤其是金属离子和化合物会破坏口感，而且会影响茶中内涵物质的浸出和溶解，这些都是有实验数据支持的。当年乾隆爷评天下水通过称轻重来评也是有道理的，他认为轻的水好，就是内涵物质低，最好的是玉泉山，当然雪水更纯净，但不容易恒得。
      那是不是纯净水泡茶最理想呢？并非如此！有些比较软的矿泉水泡茶的效果比纯净水要好，这大概涉及到矿物质和茶内涵物质相互作用的问题，因为不同地区的矿物质有所差异，这种情况也是可遇不可求，不能一概而论。从口感来说，部分矿泉水好于纯净水，纯净水好于大多数矿泉水。
      在水的选择上，所谓的“矿物质水”第一个就被排除，因为矿物质水是人工纯净水加矿物质做出来的，保留了偏酸，结构变化等等所有纯净水的缺陷，同时加入的矿物质又破坏口感，还不如天然矿物质易被人体吸收。在纯净水和矿泉水的权衡中，可以说，矿泉水大部分泡茶效果不好，尤其是北方的矿泉水，硬度太高，不适宜泡茶，如果追求口感，饮用量又不大的话，纯净水是可以选择的。但纯净水根据技术又可以细分，这里就先不讨论了。如果有硬度较低的矿泉水，是可以选择的，而且不用担心纯净水的缺陷，但具体到泡茶上来说，还要具体看。
   说到古树，从口感的柔和来说，纯净水有明显优势，从甜度、回甘和花果类的香气来看，纯净水也有一定优势，但纯净水泡出来的茶，层次感和饱满度相对较差，韵味较为直白，偏薄。如果从茶的口感层次来说，软质矿泉水的表现更好；部分比较软的矿泉水对古树的香气也有更好的发挥；一般来说，好的矿泉水泡出茶活力也更好；在大多数情况下，大部分矿泉水会提升茶的苦涩度，破坏口感，较纯净水略逊，尤其是硬度高的矿泉水，并不适宜泡茶。或许有人会问自来水怎么样？全国水源的情况不太一样，不好一棒子打死，但绝大多数的自来水应该是不适合的。
      综上说述，适合冲泡古树普洱茶的水最好为弱碱性，矿物质含量较低，水的活性较高。按照这个要求，我推荐农夫山泉千岛湖水源地矿泉水、农夫山泉峨眉山水源地矿泉水、恒大冰泉长白山水源地矿泉水。值得单独一提的是这次亚信峰会被选为大会用水的海南椰树集团的火山岩矿泉水，这款水弱碱性，活性好，但矿物质含量较高，对于不追求香气，偏好于茶质浓郁的茶友，这款水绝对是您的首选。

茶香壶韵 · 发表于 2014-5-29 14:03

学习了

zeng5678 · 发表于 2014-5-29 14:10

说的有道理，个人也是喜欢用弱碱性的矿泉水

xingfeilll · 发表于 2014-5-29 14:16

君临天下 · 发表于 2014-5-29 14:16

动手派俺支持啊

溪心阿寳 · 发表于 2014-5-29 14:20

学习中。。。

菜刀 · 发表于 2014-5-29 14:34

哎，喝了多少年的农夫山泉啊……有机会换恒大的试试（只是不太喜欢那品牌的广告词）

曼声 · 发表于 2014-5-29 14:40

zzx401 · 发表于 2014-5-29 14:44

农夫山泉最实惠吧，质量也还好。椰树集团的火山岩1桶可以买农夫山泉4-5桶。

阿秋 · 发表于 2014-5-29 14:45

西川道 · 发表于 2014-5-29 14:47

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barnay · 发表于 2014-5-29 14:59

学习了。

一壶饮 · 发表于 2014-5-29 15:03

农夫山泉最实惠

闲看风景 · 发表于 2014-5-29 15:12

石头 · 发表于 2014-5-29 15:16

赞！
有没有在家可以自己测试水质的工具？

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